Da ich im Herbst die Ringelrüben nach der Ernte in Sand eingegraben habe, habe ich jetzt noch frische Ringelrüben, die ich verarbeiten kann. Dazu gab es frischen Salat vom Markt.
- 100 g gemischte Asiasalatblätter
- 1 kleine Chioggarübe / Ringelrübe (ich hatte eine gelbe)
- 1 Clementine
- 125 g Mozzarella light
- 1 Schuss Apfelessig
- 1 EL Sauerrahm
- Salz, Pfeffer, 1 TL Ananascurry
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Spritzer Süßstoff
Die Salatblätter waschen und in eine Schüssel geben. Die Ringelrübe waschen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Clementine schälen in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Alles in einer Salatschüssel vermischen. Für das Dressing. Apfelessig, Sauerrahm, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Ananascurry und Süßstoff verrühren und mit dem Salat mischen.
