Bärlauch-Käsespätzle

Ich habe vor kurzem richtig leckere Bärlauchspätzle gemacht. Die sind richtig vielfältig und so gab es neben der Version mit Kohlrabi, die ich bereits gepostet habe, auch noch schnelle Käsespätzle.
(4 Portionen)

• 3 Eier
• 250 g Skyr
• 170 g Haferkleie, sehr fein gemahlen
• 20 g Weizenkleber / Gluten
• 1 TL Salz
• 70 g Bärlauchblätter
• 150 g Parmesan, gerieben
• 150 g Bergkäse, gerieben
• 50 g Sauerrahm
• Salz, Pfeffer

Die Bärlauchblätter waschen und in feine Streifen schneiden. Den Bärlauch und die Eier mit dem Mixstab sehr fein pürieren. Skyr, Haferkleie, Weizenkleber und Salz mit dem Mixer verrühren. Die Bärlauchmischung dazu geben und alles zu einem festen Teig verarbeiten und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Salzwasser zum Köcheln bringen (es darf nicht kochen) und die Spätzle mit dem Spätzleblech, der Spätzlepresse oder dem Spätzlehobel portionsweise herstellen. Die Spätzle jeweils mit einer Lochkelle abschöpfen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. In ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Den geriebenen Käse und den Sauerrahm unter die Spätzle mischen und rühren bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.