Ich habe vor einiger Zeit Bärlauchspätzle gemacht. Die sind echt vielfältig und passen zu vielem, so wie zu diesem bunten Gemüse.
(für 4 Portionen)
- 3 Eier
- 250 g Skyr
- 170 g Haferkleie, sehr fein gemahlen
- 20 g Weizenkleber / Gluten
- 1 TL Salz
- 70 g Bärlauchblätter
- 800 g TK Mischgemüse (ich hatte Karotten, Kohlrabi und grüne Bohnen)
- 100 g Sauerrahm
- Salz, Pfeffer, All You Need Gewürz (von 7spices)
Die Bärlauchblätter waschen und in feine Streifen schneiden. Den Bärlauch und die Eier mit dem Mixstab sehr fein pürieren. Skyr, Haferkleie, Weizenkleber und Salz mit dem Mixer verrühren. Die Bärlauchmischung dazu geben und alles zu einem festen Teig verarbeiten und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Salzwasser zum Köcheln bringen (es darf nicht kochen) und die Spätzle mit dem Spätzleblech, der Spätzlepresse oder dem Spätzlehobel portionsweise herstellen. Die Spätzle jeweils mit einer Lochkelle abschöpfen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. In ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Das Mischgemüse in Salzwasser weich kochen und abschütten. Das Gemüse in den Topf geben und den Sauerrahm unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und All You Need Gewürz würzen und die Spätzle unterrühren.
