Der Rhabarber in meinem Garten wächst munter vor sich hin. Also gibt es diese Woche wieder einen leckeren Rhabarberkuchen, dieses Mal mit Ricotta.
- 4 Eier
- 180 g Erythrit
- 200 g Ricotta
- 85 g Mandelmehl
- 85 g Kokosmehl
- 55 g gemahlene Mandeln
- 10 g Bambusfaser
- 8 g Johannisbrotkernmehl
- 8 g Natron
- Saft von 1 Zitrone
- Etwas Milch, bei Bedarf
- 5 Stangen Rhabarber
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Eier mit dem Erythrit mit der Küchenmaschine weißcremig schlagen (ca. 10 Minuten). Den Ricotta portionsweise unterrühren. Die trockenen Zutaten mischen und nach und nach unter die Eimasse rühren. Dabei etwas Milch zu geben, wenn der Teig zu fest wird. Den Teig in eine Springform mit 24 cm Durchmesser geben (einfetten wenn nötig). Den Rhabarber schälen und die Stangen dritteln. Die Rhabarberstangen sternförmig auf den Teig legen. Den Kuchen 50-60 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
