Eigentlich ist das ein Highcarb-Rezept zur Resteverwertung. Da ich das Low Carb-Brot selber backe und einfriere, habe ich eigentlich nie Brotreste. Aber dieser leckere Auflauf lässt sich auch mit frischem Brot zubereiten. Der Auflauf lässt sich auch gut am nächsten Tag in der Mikrowelle aufwärmen. Das ist die Low Carb-Version von einem Rezept aus dem Buch „Das grüne Kochbuch“ von Gräfe & Unzer.
- 200 g Low Carb Brot (ich hatte das helle Buttermilchbrot – für das Rezept hier klicken)
- 300 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 500 g grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 70 g Schinkenwürfel
- 3 Eier
- Etwas Butterschmalz
Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Brot in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch in einem kleine Topf erwärmen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Die Brotstreifen damit beträufeln.
Den Spargel putzen, im unteren Drittel schälen, in Salzwasser bissfest garen und abgießen. Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Butterschmalz andünsten. Die Schinkenwürfel dazu geben und mitbraten. Die Eier trennen. Spargel, die Schinken-Zwiebelmischung und die Eier unter das eingeweichte Brot mischen. Die Eiweiß steif schlagen und die Eischnee unter die Gemüse-Brotmischung rühren. Alles in eine ofenfeste Form geben und glatt streichen. Im Backofen ca. 35 Minuten goldbraun backen.
