Ich habe im Moment so schönen Rhabarber im Garten. Da macht es richtig Spaß, damit leckere Kuchen zu backen.
- 4 Eier
- 180 g Erythrit
- 200 g Ricotta
- 55 g Mandelmehl entölt
- 55 g Kokosmehl entölt
- 55 g Haferkleie, fein gemahlen
- 55 g gemahlene Mandeln
- 10 g Bambusfaser
- 8 g Johannisbrotkernmehl
- 8 g Natron
- Saft von ½ Zitrone
- 300 g Rhabarber
Den Ofen auf 160 g Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eier und Erythrit weißcremig schlagen. Den Ricotta unterrühren und die trockenen Zutaten zugeben. Wir der Teig zu fest, noch etwas Milch zugeben. Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. 2/3 der Rhabarberstücke unter den Teig heben. Den Teig in eine Springform mit 24 cm Durchmesser geben (einfetten wenn nötig). Die restlichen Rhabarberstücke darauf verteilen und den Kuchen 50-55 Minuten backen.
