Was macht man, wenn die Zucchini im Garten munter vor sich hin wachsen? Na, jede Menge Zucchini-Rezepte ausprobieren. Deshalb gibt es heute leckere Brownies mit Zucchini. Inspiriert von einem Rezept aus dem Magazin essen & trinken Low Carb.
- 1 Zucchini (fertig geputzt 250 g)
- 100 g zuckerfreie Zartbitterschokolade (ich hatte Lindt zuckerfrei)
- 50 g gehackte Mandeln
- 100 g Mandelmehl, entölt
- 50 g Kokosmehl
- 40 g Kakaopulver (auf die KH achten)
- 5 g Natron
- Saft von ½ Zitrone (aktiviert das Natron)
- 100 g weiche Butter
- 2 Eier (Größe M)
- 130-150 g Erythrit
- 1 Prise Salz
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zucchini wachen, putzen, die Kerne entfernen und mit dem Gemüsehobel in sehr feine streifen schneiden. Alternativ könnt ihr die Zucchini auch auf der Gemüsereibe reiben. Die Schokolade grob hacken. Die Hälfte der Schokolade mit der Butter in einen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen. Die trockenen Zutaten mischen. Eier, Erythrit und eine Prise Salz mit der Küchenmaschine weißcremig schlagen. Die Schoko-Masse unterrühren und zu die trockenen Zutaten und den Zitronensaft zugeben. Ist die Masse zu fest, etwas Sojamilch unterrühren bis ein klebriger Teig entstanden ist. Zum Schluss die Zucchiniraspel unterheben und den Teig in eine 20 x 20 Kuchenform füllen. Die Brownies 50-60 Minuten backen. Anschließen den Ofen ausschalten, einen Holzkochlöffel in die Ofentür klemmen und die Brownies bei leicht geöffneter Ofentüre 30 Minuten ruhen lassen, bevor ihr sie aus dem Ofen nehmt.
