Wir haben gerade jede Menge leckere Brombeeren im Garten. Die sind perfekt für einen tollen Brombeerkuchen.
- 4 Eier
- 180 g Erythrit
- 250 g Ricotta
- 65 g Mandelmehl
- 65 g Kokosmehl
- 65 g gemahlene Mandeln
- 10 g Bambusfaser
- 8 g Johannisbrotkernmehl
- 8 g Natron
- Saft von 1 Zitrone (aktiviert das Natron)
- 300 g Brombeeren
Den Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Eier mit dem Erythrit weißcremig schlagen. Den Ricotta portionsweise unterrühren und die trockenen Zutaten unterheben. Wir der Teig dabei zu fest, etwas Milch zugeben. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. Den Teig in eine Springform mit 24 cm geben (Einfetten, wenn nötig). Die Brombeeren auf dem Teig verteilen und den Kuchen 50-60 Minuten backen.
