Hanfbrot mit Buttermilch

Ich wohne in einer Kleinstadt. Da ist es nicht immer leicht, alle Zutaten zu finden, die ich zum Backen benötige. Umso mehr habe ich mich gefreut, Hanfmehl in Bioqualität in einem Laden ganz in der Nähe zu finden. Daraus ist ein ziemlich leckeres Brot geworden.

• 500 ml Buttermilch
• 20 g frische Hefe
• 1 TL Zucker (Das ist der einzige Fall, in dem Zucker erlaubt ist, da dieser komplett von der Hefe „verdaut“ und dabei in Alkohol und Kohledioxid umgewandelt wird. D.h. ihr müsst den Zucker nicht anrechnen.)
• 2 Eier
• 250 g Gluten
• 60 g Hanfmehl (ich hatte das von Hanfsan, gibt’s auch im Onlineshop)
• 60 g Goldleinsamenmehl
• 40 g Bambusfasern
• 50 g Hanfsamen
• 10 g Flohsamenschalen fein gemahlen
• 2 TL Salz
• 2 TL Brotgewürz
• ggf. 100 ml lauwarmes Wasser, wenn der Teig zu fest ist

Hefe mit Zucker und 200 ml Buttermilch verrühren, langsam erwärmen und mindestens 15 Minuten gehen lassen. Vorsicht, die Hefe darf nicht zu heiß werden, da sie sonst ihre Wirkung verliert.
Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, Eier, die restliche Buttermilch zugeben und mit der Küchenmaschine gut durchkneten. Die Hefemischung dazu geben und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Ist der Teig zu trocken oder lässt sich nicht das ganze Mehl einarbeiten, noch etwas lauwarmes Wasser zugeben und den Teig weiter mit der Küchenmaschine kneten.
Den Teig in der Rührschüssel lassen und mindestens 30 Minuten gehen lassen. Wenn euer Backofen ein Programm hat, um Hefeteig gehen zu lassen, dann 20 Minuten in diesem Programm gehen lassen (bei Miele mit Klimagaren, ist das das Programm A1 mit 1 Dampfstoß).
Eine 30 cm lange Backform mit Backpapier ausschlagen und den Teig im Ofen bei 35 Grad Ober- und Unterhitze 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen hochschalten und mit der Funktion Klimagaren bei 160 Grad mit 2 Dampfstößen 60 Minuten backen (2. Schiene von unten), alternativ bei 160 Grad Umluft / 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und gleich aus der Form heben, damit sich in der Form beim Auskühlen kein Wasser sammelt und das Brot feucht macht. Das Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.