Gefüllte Paprikaschoten

Ich habe immer noch Spitzpaprika im Garten. Da sie schön groß sind, eignen sie sich sehr gut zum Füllen. Daraus ist ein leckeres vegetarisches Gericht geworden.

• 1 Zwiebel
• 300 g braune Champignons
• 240 g braune Linsen gekocht (ich hatte die Linsen von Spar mit 6,8 g KH)
• 1 Zucchini
• 200 g Cocktailtomaten
• 8 Spitzpaprika
• 200 g passierte Tomaten
• Salz, Pfeffer, All you need Gewürz (von 7spices), italienische Kräutermischung
• 100 g geriebener Parmesan
• Etwas Butterschmalz

Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebeln würfeln und in Butterschmalz andünsten. Die Zucchini sehr klein würfeln und mitbraten. Die Champignons in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Cocktailtomaten sehr klein schneiden und dazu geben. Alles köcheln lassen bis die Zucchini weich sind. Die Linsen in die Pfanne geben und die Gemüsemasse mit Salz, Pfeffer und All you need Gewürz würzen. Zum Schluss den Parmesan unterrühren. Von den Paprika den Deckel abschneiden, die Kerne entfernen und die Masse fest in die Paprikaschoten drücken. Die Paprika in eine ofenfeste Form leben. Die passierten Tomaten mit Salz, Pfeffer und italienischer Kräutermischung würzen und über die Tomaten gießen. Die gefüllte Paprikaschoten ca. 30 Minuten im Ofen garen bis die Paprika weich sind.