Eigentlich backe ich lieber Kuchen und Torten, aber wenn alle anderen Weihnachtskekse essen, will ich nicht nur zusehen. Also habe ich doch die eine oder andere Sorte ausprobiert. Diese hier sind besonders lecker geworden. Sie sind schön mürbe, aber weder trocken noch bröselig. Nach einem Rezept aus dem Buch „Zuckerfrei. Meine Weihnachtsbäckerei“.
- 1 TL gemahlene Vanille
- 200 g Butter
- 120 g weißes Mandelmehl, entölt
- 20 g Proteinpulver (ich hatte 4 K von Weider)
- 30 g Kokosmehl, entölt
- 100 g Erythrit
Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig zu dünnen Rollen formen und 2 cm lange Stücke abschneiden. Die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 12-15 Minuten backen.
