Ich habe noch jede Menge Pastinaken von der letzten Ernte, die ich verarbeiten muss und altbackenes Low Carb Brot war auch noch da. Was liegt näher, als daraus einen leckeren Auflauf zu machen. Inspiriert von Rezepten aus den Magazinen Vegetarisch fit und BBC Good Food.
- 200 g Low Carb Brot in dünnen Scheiben
- 400 g Pastinake (12,9 g KH / 100g)
- 150 g Lauch
- 100 g Pizzakäse leicht
- 250 ml Creme a la Cuisine zum Kochen 7% Fett
- 150 ml Milch
- 2 Eier
- 1 TL Konjakmehl
- Salz, Pfeffer, Gewürz für Gemüsepfanne (ich hatte Gemüsebooster von 7spices)
Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Pastinaken mit dem Gemüsehobel in sehr feine Streifen schneiden. Beides vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brotscheiben halbieren. Die Brotscheiben dachziegelartig in eine ofenfeste Form schichten, nach jeder Reihe Brot das Gemüse großzügig dazwischen streuen. Creme a la Cuisine, Milch und Eier verquirlen. Das Konjakmehl unterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Gewürz für Gemüsepfanne würzen. 50 g Käse unter die Masse rühren und die Masse über die Brot-Gemüse-Mischung gießen. Zum Schluss den restlichen Käse darüber streuen und den Auflauf für ca. 30 Minuten im Ofen backen bis die Eiermasse gestockt ist.
