Die Spargelsaison ist schon vorbei, aber ich habe jede Menge Spargel geerntet und eingefroren. Also kann ich auch im Winter leckere Spargelgerichte machen, so wie diesen Salat. Das Bild ist ohne Dressing, weil ich den Salat für’s Büro gemacht habe und ich das Dressing erst kurz vor dem Essen zum Salat gebe.
- 500 g grüner Spargel (TK oder frisch)
- 200 g Cocktailtomaten
- 150 g Hähnchenbrust
- Saft von 1 Zitrone
- 2 EL Salatsauce (ich hatte Joghurtsauce von FriFrench)
- 2 TL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
- 1 Spritzer Süßstoff
- Etwas Butterschmalz
Den Spargel putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser garen oder den TK Spargel nicht auftauen und in Salzwasser garen. Den Spargel abschütten und etwas auskühlen lassen. Die Cocktailtomaten halbieren. Die Hähnchenbrust in mundgerechte Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in etwas Butterschmalz anbraten.
Spargel, Cocktailtomaten und Hähnchenbrust in einer Schüssel anrichten. Für das Dressing Zitronensaft, Salatsauce, Olivenöl, etwas Wasser, Salz, Pfeffer, etwas Paprikapulver und Süßstoff verrühren. Das Dressing über den Salat geben und alles vermischen.
