Ich habe noch Steckrüben von der letzten Ernte und jede Menge Gemüse im Tiefkühler. Daraus habe ich dieses leckere Curry gemacht.
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 großes Stück Ingwer
- 500 g Steckrüben
- 250 g Lauch
- 250 g grüne Bohnen
- 400 g Champignons
- 1 kl. Dose Kokosmilch light (165 g)
- 1 TL Ananascurry
- 2 TL Thaicurry
- 1 TL grünes Laoscurry
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz, Pfeffer
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Spritzer Süßstoff
- Etwas Butterschmalz oder Öl
Die Steckrübe in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser garen. Nach der Hälfte der Garzeit die Bohnen zugeben und mitgaren. Das Gemüse abschütten. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer fein würfeln und alles in Butterschmalz oder Öl andünsten. Die Champignons würfeln und zugeben. Den Lauch in feine Ringe schneiden und ebenfalls zugeben. Die Gewürze und die Kokosmilch zum Gemüse geben und auf mittlerer Hitze alles garen lassen. Die Steckrübe und die Bohnen dazu geben und kurz mitgaren. Zum Schluss Den Zitronen Saft und den Süßstoff zugeben und das Gemüse noch einmal abschmecken.
