Ich habe noch Kürbisse von der letzten Ernte, die jetzt dringend wegmüssen, bevor sie anfangen zu faulen. Da kam mir dieses leckere vegetarische Rezept gerade recht. Inspiriert von einem Gericht aus dem Magazin BBC Easy Cook.
(1 Portion)
- 1 Portion Low Carb Spätzle (für das Rezept hier klicken)
- 1 Zwiebel
- 200 g Butternusskürbis
- 300 g Blattspinat (ich hatte TK)
- 35 g Ricotta
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Den Kürbis schälen, die Kerne auskratzen und den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Den Kürbis in Salzwasser garen und abschütten. Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne anbraten. Den Spinat dazu geben und mitbraten. Die Spätzle dazu geben und mitbraten bis sie warm sind. Zum Schluss den Kürbis dazu geben und den Ricotta unterrühren. Die Spätzlepfanne mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
