Haferkleie ist extrem vielfältig. Aber dass man damit auch „Risotto“ machen kann, hat mich wirklich überrascht. Dabei ist es richtig lecker geworden. Inspiriert von eine Rezept aus der Zeitschrift „Rezepte pur“.
- 40 g Haferkleie
- Ca. 100 ml Gemüsebrühe
- 200 g Champignons
- 200 g grüner Spargel (ich hatte TK)
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- Etwas Butterschmalz
- Salz, Pfeffer, Gewürz für Gemüsepfanne (von 7spices)
Die Haferkleie mit der heißen Gemüsebrühe verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Je nach Konsistenz noch etwas Haferkleie oder etwas Wasser zugeben. Den Spargel in Salzwasser garen. Die Zwiebel fein würfeln und in Butterschmalz anbraten. Die Champignons in Scheiben schneiden und mitraten. Den Spargel zum restlichen Gemüse in die Pfanne geben. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Gewürz für Gemüsepfanne würzen. Das Ein in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz zu einem Spiegelei braten. Das Hafer-Risotto mit dem Gemüse und dem Spiegelei anrichten.
Infos, warum Haferkleie für Low Carb geeignet ist, findet ihr hier.
