Zucchinisuppe ist bei mir das Standardmittagessen, weil ich den ganzen Sommer über Zucchinisuppe gekocht und eingefroren habe. Dieses Mal gab es aber Suppe aus gelben Zucchini. Mit geräuchertem Fisch wird sie besonders lecker.
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 gelbe Zucchini
- 2 EL Tomatenmark (Oro di Parma Basilikum oder scharf, 11 g KH / 100g)
- 1 l Gemüsebrühe
- 250 ml Creme a la Cuisine 7% Fett
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- 200 g geräucherter Saibling
- Etwas Butterschmalz
Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln und in Butterschmalz andünsten. Die Zucchini putzen, würfeln und ebenfalls kurz mitdünsten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Suppe ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Die Creme a la Cuisine zugeben und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Suppe pürieren. Eventuell noch etwas Wasser zugeben, wenn die Suppe zu dick ist. Die Suppe in Suppentellern anrichten. Das Saiblingsfilet in kleine Stücke teilen und auf der Suppe anrichten.
