Zoodles-Salat mit Pesto

Zoodles-Salat ist für mich ein Klassiker, den es oft gibt, wenn es schnell gehen muss. Er ist auch praktisch als Mittagessen im Büro, weil er sich gut vorbereiten und mitnehmen lässt.

  • 1-2 Zucchini
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 65 g Minimozzarella light
  • 40 g Sauerrahm
  • 20 g Basilikumpesto
  • Saft von 1 Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Die Zucchini in 3 Teile schneiden und aushöhlen, dass eine Rolle mit Loch in der Mitte entsteht. Die Zucchinistücke mit dem Zoodles-Schneider zu Zucchinispaghetti verarbeiten. Die Cocktailtomaten und die Minimozzarellakugeln halbieren und mit den Zoodles mischen. Für das Dressing Sauerrahm, Pesto, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und etwas Wasser dazu geben. Das Dressing zum Zoodlessalat geben und servieren.
Tipp: Wenn der Salat für’s Büro vorbereitet wird, das Dressing getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Essen zum Salat geben.