Seit ich die Heißluftfritteuse habe, probiere ich jede Menge Frittiertes aus, das ich vorher nie gegessen hätte. Heute waren Donuts dran und sie sich richtig lecker geworden. Ich habe eher kleine Donuts gemacht, weil ich nicht so genau wusste, wie viele in der Heißluftfriteuse Platz haben.
- 20 g Hefe
- 200 ml Buttermilch
- ½ TL Honig (Der Honig wird von der Hefe „verdaut“ und dabei in Alkohol und Kohledioxid umgewandelt wird. D.h. ihr müsst den Honig nicht anrechnen.)
- 40 g Eiweißpulver
- 100 g Mandelmehl
- 100 g Gluten
- 20 g Flohsamenschalenmehl
- 1 TL Xanthan
- 50 g Bambusfasern
- 20 g weiche Butter
- 2 Eier
- 100 g Himbeeren
- Einige EL Pudererythrit
Hefe mit Honig und 100 ml Buttermilch verrühren, langsam erwärmen und mindestens 15 Minuten gehen lassen. Vorsicht, die Hefe darf nicht zu heiß werden, da sie sonst ihre Wirkung verliert.
Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, Eier, Butter und die restlichen 100 ml Buttermilch zugeben und mit der Küchenmaschine gut durchkneten. Die Hefemischung dazu geben und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Ist der Teig zu trocken oder lässt sich nicht das ganze Mehl einarbeiten, noch etwas Buttermilch zugeben und den Teig weiter mit der Küchenmaschine kneten.
Den Teig in der Rührschüssel lassen und mindestens 30 Minuten gehen lassen. Wenn euer Backofen ein Programm hat, um Hefeteig gehen zu lassen, dann 20 Minuten in diesem Programm gehen lassen (bei Miele mit Klimagaren, ist das das Programm A1 mit 1 Dampfstoß).
Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier dick ausrollen (je dicker, desto dicker werden die Donuts). Mit einem Ring die Donuts ausstechen. Dabei in der Mitte ein kleines Loch ausstechen. Den restlichen Teig inkl. Der Donutlöcher noch einmal ausrollen und erneut Donuts ausstechen. Die Donuts auf ein Backblech legen und den Teig im Ofen bei 35 Grad Ober- und Unterhitze 30 Minuten gehen lassen.
Für die Glasur die Himbeeren in einen kleine Topf geben und dick einkochen lassen. Dabei die Beeren zerdrücken. Die Himbeermasse durch ein Sieb streichen, damit die Glasur keine Kerne hat. Den Himbeersaft mit Pudererythrit mischen, dass eine sehr dicke Glasur entsteht.
Den Korb der Heißluftfritteuse mit Öl einsprühen und max. 4 Donuts hineinlegen. Die Donuts mit etwas Öl besprühen und bei 180 Grad ca. 4 Minuten backen.
