Fluffiges Leinsamen-Buttermilchbrot

Eigentlich hatte ich für meine Mama eine Backmischung für Leinsamenbaguette abgefüllt. Da die Brote in meinem Backofen aber viel fluffiger werden, ist die Backmischung wieder bei mir gelandet. Ich habe daraus ein Leinsamen-Buttermilchbrot gebacken, das dieses Mal besonders fluffig geworden ist.

  • 500 ml Buttermilch
  • 20 g Hefe
  • ½ TL Honig (Der Honig wird von der Hefe „verdaut“ und dabei in Alkohol und Kohledioxid umgewandelt wird. D.h. ihr müsst den Honig nicht anrechnen.)
  • 300 g Weizenkleber (Gluten)
  • 35 g Haferkleie gemahlen
  • 30 g Goldleinsamenmehl
  • 35 g Bambusfaser
  • 7 g Natron
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Brotgewürz
  • 2 Eier
  • Eventuell etwas lauwarmes Wasser

Hefe mit Honig und 200 ml Buttermilch verrühren, langsam erwärmen und mindestens 15 Minuten gehen lassen. Vorsicht, die Hefe darf nicht zu heiß werden, da sie sonst ihre Wirkung verliert.
Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, Eier und die restlichen 300 ml Buttermilch zugeben und mit der Küchenmaschine gut durchkneten. Die Hefemischung dazu geben und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Ist der Teig zu trocken oder lässt sich nicht das ganze Mehl einarbeiten, noch etwas lauwarmes Wasser zugeben und den Teig weiter mit der Küchenmaschine kneten.
Den Teig in der Rührschüssel lassen und mindestens 30 Minuten gehen lassen. Wenn euer Backofen ein Programm hat, um Hefeteig gehen zu lassen, dann 20 Minuten in diesem Programm gehen lassen (bei Miele mit Klimagaren, ist das das Programm A1 mit 1 Dampfstoß).
Eine 30 cm lange Backform mit Backpapier ausschlagen und den Teig im Ofen bei 35 Grad Ober- und Unterhitze 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen hochschalten und mit der Funktion Klimagaren bei 160 Grad mit 2 Dampfstößen 60 Minuten backen (2. Schiene von unten), alternativ bei 160 Grad Umluft / 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 60 Minuten backen.

P.S.: Falls ihr euch wundert, warum Hefe und Natron im Teig ist. Die selbst gemachte Backmischung war mit Natron. Aber da ich lieber ein Hefebrot wollte, habe ich dann doch noch Hefe verwendet. Es kann gut sein, dass das Brot deshalb so wunderbar fluffig geworden ist.