Pastinaken sind ein toller Kartoffelersatz bei Low Carb und ein super Wintergemüse. Daraus lässt auch ein leckerer „Pastofelsalat“ oder einfach falscher Kartoffelsalat machen.
- 1-2 Pastinaken (12,1 g KH / 100g)
- 50 g schwarze Oliven ohne Ken
- 1 Paprika
- 1 hartgekochtes Ei
- 2 El Sauerrahm
- Etwas Apfelessig
- Salz, Pfeffer
- 1 Spritzer Süßstoff
Die Pastinaken schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser garen. Die Pastinaken abschütten und auskühlen lassen. Die Oliven in Scheiben und die Paprika in Würfel schneiden. Das Ei schälen und in kleine Würfel schneiden Oliven, Paprika und Ei mit den ausgekühlten Pastinaken mischen. Für das Dressing Sauerrahm, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Süßstoff verrühren und unter den Salat mischen. Den Salat 30 Minuten durchziehen lassen.
