Ich habe immer noch Spargel im Tiefkühler. Also kann ich damit auch im Winter leckeren Salat machen, wie diesen hier. Der Salat lässt sich auch gut vorbereiten und eignet sich deshalb auch sehr gut als Mittagessen für’s Büro.
- 250 g grünen Spargel (ich hatte TK)
- 100 g gekochte Linsen aus der Dose (ich hatte Spar Tellerlinsen mit 6,8 g KH / 100g)
- 70 g Thunfisch naturell
- 1 hartgekochtes Ei
- Etwas Kresse
- Apfelessig
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL scharfer Senf
- Saft von 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer, All You Need Gewürz von 7spices
Den Spargel in Salzwasser garen und abtropfen lassen. Den Spargel in einen tiefen Teller geben. Die Linsen und den Apfelessig darauf verteilen. Das Ei mit dem Eierschneider in kleine Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen zum Schluss die Kresse darüber streuen. Für das Dressing Apfelessig, Olivenöl, Senf, Zitronensaft und die Gewürze verrühren. Etwas Wasser dazu geben und das Dressing über den Salat gießen.
