Vanille-Milchreis mit Nektarinen

Ihr kennt doch allen den fertigen Milchreis im Becher, den es zu kaufen gibt. Der lässt sich aber auch in der Low Carb-Version selber machen. Ja, ich weiss, es ist die falsche Jahreszeit für Nektarinen, aber das Rezept ist vom letzten Sommer übergeblieben und ihr könnt natürlic auch anderes Obst verwenden.

• 100 g trockener Shileo-Reis
• 200 ml Sojamilch ohne KH (ich hatte Alpro Sojadrink ungesüßt mit 0 g KH)
• Süße nach Geschmack (ich hatte etwas Flüssigsüßstoff)
• 1 Becher Proteinpudding Vanille oder 1 Portion selbst gemachter Low Carb-Vanillepudding (für das Rezept hier klicken)
• 1 Nektarine (12,3 g KH / 100g)

Den Reis etwas schreddern (z.B. mit einer Kaffeemühle) und zusammen mit der Sojamilch in einen Topf geben. Die Masse aufkochen lassen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Milchreis den gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Masse ein wenig stehen lassen, damit der Reis noch etwas quellen kann. Nach Geschmack süßen. Den Reis auskühlen lassen. Den Reis mit dem Proteinpudding verrühren. Die Nektarine halbieren und eine Hälfte in Spalten schneiden. Die zweite Nektarinenhälfte in Würfel schneiden und unter den Vanille-Milchreis mischen. Den Milchreis in einem Schüsselchen anrichten und mit den Nektarinenspalten dekorieren.