Kartoffeln und Bier passen super ins Brot. Warum also nicht mal Guinnnes verwenden? Daraus kann man ein richtig leckeres Low Carb Brot backen.
- 21 g frische Hefe
- 1 TL Honig (Das ist der einzige Fall, in dem Honig erlaubt ist, da dieser komplett von der Hefe „verdaut“ und dabei in Alkohol und Kohledioxid umgewandelt wird. D.h. ihr müsst den Honig nicht anrechnen.)
- 440 ml Guinnes (Achtung: Alkohol hemmt die Abnahme) – ihr könnt auch 1 Flasche (330 ml) nehmen und die Wassermenge entsprechend erhöhen
- 150 g Weizenkleber
- 120 g Kartoffelfasern
- 100 g Goldleinsamenmehl
- 60 g Bambusfaser
- 10 g Guarkernmehl
- 7 g Natron
- 2 TL Salz
- 2 TL Brotgewürz
- 2 Eier
- Ca. 200 ml lauwarmes Wasser
Hefe mit Honig und 200 ml Wasser verrühren, langsam erwärmen und mindestens 15 Minuten gehen lassen. Vorsicht, die Hefe darf nicht zu heiß werden, da sie sonst ihre Wirkung verliert.
Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, Eier und das Bier zugeben und mit der Küchenmaschine gut durchkneten. Die Hefemischung dazu geben und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Ist der Teig zu trocken oder lässt sich nicht das ganze Mehl einarbeiten, noch etwas lauwarmes Wasser zugeben und den Teig weiter mit der Küchenmaschine kneten.
Den Teig in der Rührschüssel lassen und mindestens 30 Minuten gehen lassen. Wenn euer Backofen ein Programm hat, um Hefeteig gehen zu lassen, dann 20 Minuten in diesem Programm gehen lassen (bei Miele mit Klimagaren, ist das das Programm A1 mit 1 Dampfstoß).
Eine 30 cm lange Backform mit Backpapier ausschlagen und den Teig im Ofen bei 35 Grad Ober- und Unterhitze 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen hochschalten und mit der Funktion Klimagaren bei 160 Grad mit 2 Dampfstößen 60 Minuten backen (2. Schiene von unten), alternativ bei 160 Grad Umluft / 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und sofort aus der Form heben, damit es beim Auskühlen kein Wasser zieht. Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
