In meinem Vorratsschrank waren noch Nüsse, die wegmussten. Also wurde daraus dieser leckere Nusskuchen, der auch ohne die Schokosahne schmeckt, aber mit Sahne wird alles besser. 😊 Inspiriert von einem Rezept aus dem Magazin „So schmeckt Low Carb“.
- 4 Eier
- 120 g Pudererythrit
- 100 g Haselnüsse, gemahlen
- 100 g Mandeln gemahlen
- 10 g Bambusfaser
- 7 g Natron
- Saft von 1 Zitrone (aktiviert das Natron)
- 5 g Johannisbrotkernmehl
- 250 ml Halbfettsahne
- 1 Msp. Xanthan (wirkt wie Sahnesteif)
- Etwas Low Carb Marmelade, z.B. Johannisbeere (für das Rezept hier klicken)
- 2 TL Kakaopulver (auf die KH achten)
- Süße nach Geschmack
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Eier mit dem Erythrit weißcremig schlagen bis eine helle fluffige Masse entstanden ist. Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben, damit der Eischaum möglichst nicht zusammenfällt. Eine Kastenform (ca. 33 cm Länge) mit Backpapier ausschlagen und den Teig einfüllen. Den Kuchen ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Wenn ihr den Kuchen zu lange backt, wir der Rand schnell trocken und bricht dann leicht ab.
Den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Das Backpapier mit einem Schwamm anfeuchten und vorsichtig abziehen (trocken brechen die Ecken leicht ab). Die Oberfläche mit Marmelade einstreichen. Die Sahen steif schlagen und dabei das Xanthan unterrühren. Das Kakaopulver unterrühren und die Sahne nach Geschmack süßen. Den Nusskuchen auf allen Seiten mit der Schokosahne einstreichen und mindestens 1 Stunde kühlstellen.
