Himbeeren und Rhabarber sind ja nicht zur selben Zeit reif, weshalb ich nur selten beides zusammen verarbeite. Da ich aber noch Himbeeren und Rhabarber im Tiefkühler hatte, ist daraus diese leckere Marmelade geworden. Sie ist ideal für alle, die gerne saure Marmelade mögen.
- 1 kg Himbeeren
- 500 g Rhabarber
- 330 g Gelierzucker auf Erythritbasis 4:1 (ich hatte den von Sweetiva)
Himbeeren und Rhabarber aufkochen lassen und so lange köcheln, bis der Rhabarber zerfallen ist. Den Gelierzucker auf Erythritbasis einrühren, die Marmelade aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Marmelade in Gläser füllen und diese sofort verschließen.
