Spätzle sind so vielfältig und ermöglichen immer wieder neue Gerichte und Geschmackskombinationen. Kräuter passen perfekt in den Spätzleteig und sehen außerdem hübsch aus.
(ergibt 4 Portionen)
- 250 g Skyr
- 3 Eier
- 170 g Haferkleie, fein gemahlen
- 20 g Weizenkleber (Gluten)
- 1 TL Salz
- 1 Handvoll frische gemischte Kräuter, fein gehackt
- Für die Spargelpfanne
- 500 g Spargel
- 500 g Champignons
- 3 Zucchini
- 2 Zwiebeln
- 100 g Philadelphia So Leicht
- Salz, Pfeffer, All You Need Gewürz (von 7spices)
- Etwas Butterschmalz
Skyr, Eiern, Haferkleie, Weizenkleber und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einem festen Teig verarbeiten. Die fein gehackten Kräuter utnerrühren und den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Salzwasser zum Köcheln bringen (es darf nicht kochen) und die Spätzle mit dem Spätzleblech, der Spätzlepresse oder dem Spätzlehobel portionsweise herstellen. Die Spätzle jeweils mit einer Lochkelle abschöpfen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. In ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Den Spargel putzen, in Salzwasser garen und abschütten. Die Zwiebel fein würfeln und in Butterschmalz andünsten. Die Zucchini in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Die Champignons in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Das Gemüse einige Minuten dünsten. Den Spargel dazu geben und den Frischkäse unterrühren. Die Gemüsepfanne mit Salz, Pfeffer und All You Need Gewürz würzen. Die Spätzle zusammen mit dem Gemüse anrichten.
