Ich hatte noch einen letzten Kürbis von der letztjährigen Ernte. Der musste jetzt unbedingt weg. Also ist daraus eine leckere Suppe geworden.
- 1 Butternusskürbis
- 500 g Karotten
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Zwiebeln
- 1 großes Stück Ingwer
- 300 ml Kokosmilch
- Salz, Pfeffer, Mildes Currypulver, Chiliflocken
- Etwas Butterschmalz
Die Zwiebeln grob hacken und im Butterschmalz in einem großen Topf andünsten. Den Kürbis schälen, putzen, in kleine Stücke schneiden und zu den Zwiebeln in den Topf geben. Die Karotten schälen, kleinschneiden und ebenfalls in den Topf geben. Das Gemüse mit Gemüsebrühe ablöschen. Den Ingwer schälen, in kleine Stücke schneiden und in den Topf geben.
