Beim Umräumen im Tiefkühler habe ich ein letzten Päckchen Stachelbeeren gefunden. Daraus ist dieser leckere Topfenauflauf entstanden. Das ist die Low Carb Version von einem Rezept aus dem Magazin LandIdee.
- 4 Eier
- 500 g Magertopfen
- 6 EL Pudererythrit
- 2 TL Konjakmehl
- 3 Handvoll Mandelblättchen
- 300 g Stachelbeeren (ich hatte TK)
- 1 Prise Salz
- Etwas Butter
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb und Pudererythrit mit dem Mixer schaumig schlagen. Den Topfen und das Konjakmehl unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Stachelbeeren unterheben. Die Masse in die Auflaufform geben und den Topfenauflauf 25-30 Minuten backen.
