Mit den ersten frisch geernteten Rhabarbern und den letzten Erdbeeren aus dem Tiefkühler habe ich eine leckere Marmelade gemacht. Durch die säuerlichen Rhabarber ist sie ideal für alle, denen reine Erdbeermarmelade zu süß ist.
- 1 kg Erdbeeren
- 500 Rhabarber
- 30 g Butter (verhindert das Auskristallisieren des Erythrits beim Erkalten)
- 330 Gelierzucker auf Erythritbasis 4:1 (ich habe Sweetiva verwendet)
Die Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren halbieren. Beides in einen Topf geben und aufkochen lassen. Das Obst köcheln lassen, bis die Erdbeeren weich sind. Die Obstmasse mit dem Pürierstab pürieren. Die Butter und den Gelierzucker auf Erythritbasis zugeben und aufkochen lassen. Die Marmelade ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, sofort in saubere Gläser füllen und gut verschließen.
