Bei mir gab es, seit ich Low Carb mache, keine Kuchen mehr mit Pudding, weil ich einfach kein gutes Low Carb Puddingpulver gefunden habe. Mit dem Puddingpulver von Shileo bin ich endlich zufrieden und kann jetzt endlich wieder Kuchen mit Pudding backen.
Für den Teig
- 130 g gemahlene Mandeln
- 50 g Mandelmehl
- 40 g Bambusfaser
- 10 g Flohsamenschalen gemahlen (Mivolis)
- 130 g Halbfettbutter
- 2 Eier
- 180 g Pudererythrit
Für den Guss
- 300 g Apfel in kleinen Würfeln
- 500 g Magertopfen
- 250 ml Halbfettsahne
- 150 g Pudererythrit
- 40 g Low Carb Vanillepuddingpulver
- 3 Eier
- 100 ml Milch
Den Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Mürbeteig Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Bambusfaser, gemahlene Flohsamenschalen, Halbfettbutter, Eier und Pudererythrit zu einem Teig verarbeiten (ich mache das mit dem K-Haken meiner Kenwood-Küchenmaschine). Ca. 2/3 vom Teig in eine Springform mit 24 cm Durchmesser geben und in die Form drücken. Aus dem restlichen Drittel einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Für die Füllung Topfen, Eier, Milch, Halbfettsahne, Pudererythrit und Puddingpulver zu einer glatten Masse verrühren. Die Apfelwürfel auf dem Teig verteilen und die Puddingcreme darüber geben. Den Kuchen 60 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen.
Hallo! Eine kurze Frage: Aus 2/3 des Teiges Biden und Rand formen. Was mache ich mit dem übrigen 1/3 der Teiges? Oder ist es so gemeint, dass aus 2/3 der Boden wird und aus 1/3 der Rand?
Danke vorab für deine Antwort und liebe Grüße!
Ja stimmt, das habe ich verwirrend geschrieben. 2/3 sind für den Boden, 1/3 für den Rand. Ich bessere es gleich aus.