Hanf ist ein dunkles, herbes Mehl mit viel Eigengeschmack. Ich mag es gerne für kräftige Brote. Mit Buttermilch wird es schön fluffig.
- 500 ml Buttermilch
- 20 g frische Hefe
- 1 TL Honig (Der Honig wird komplett von der Hefe „verdaut“ und dabei in Alkohol und Kohledioxid umgewandelt wird. D.h. ihr müsst ihn nicht anrechnen.)
- 250 g Gluten
- 100 g Hanfmehl
- 80 g Goldleinsamenmehl
- 2 TL Flohsamenschalenmehl (Mivolis)
- 40 g Bambusfasern
- 2 TL Salz
- 2 TL Brotgewürz
- 2 Eier (M)
- Ca. 150 ml lauwarmes Wasser
Hefe mit Honig und 150 ml Buttermilch verrühren, langsam erwärmen und mindestens 15 Minuten gehen lassen. Vorsicht, die Hefe darf nicht zu heiß werden, da sie sonst ihre Wirkung verliert.
Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, Eier und die restlichen 350 ml Buttermilch zugeben und mit der Küchenmaschine gut durchkneten. Die Hefemischung dazu geben und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Ist der Teig zu trocken oder lässt sich nicht das ganze Mehl einarbeiten, noch etwas lauwarmes Wasser zugeben und den Teig weiter mit der Küchenmaschine kneten.
Den Teig in der Rührschüssel lassen und mindestens 30 Minuten gehen lassen. Wenn euer Backofen ein Programm hat, um Hefeteig gehen zu lassen, dann 20 Minuten in diesem Programm gehen lassen (bei Miele mit Klimagaren, ist das das Programm A1 mit 1 Dampfstoß).
Eine 30 cm lange Backform mit Backpapier ausschlagen und den Teig im Ofen bei 35 Grad Ober- und Unterhitze 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen hochschalten und mit der Funktion Klimagaren bei 160 Grad mit 2 Dampfstößen 60 Minuten backen (2. Schiene von unten), alternativ bei 160 Grad Umluft / 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und auskühlen lassen
Tipp: Das Brot lässt sich sehr gut in Scheiben einfrieren.
