Spätzle sind meine Lieblings-Low Carb-Beilage, denn sie schmecken wie herkömmliche Spätzle. Und da ich fast 30 Kilo Spargel geerntet habe, ist mein Tiefkühler jetzt voll damit und ich kann den ganzen Winter Spargel essen.
- 250 g Skyr
- 3 Eier
- 170 g Haferkleie, fein gemahlen
- 20 g Weizenkleber /Gluten (es geht auch ohne, aber dann wird der Teig weicher)
- 1 TL Salz
- 800 g grüner Spargel (ich hatte TK)
- 400 g Kohlrabi (ich hatte TK)
- 175 g Philadelphia So leicht mit Kräutern
- Salz, Pfeffer, All You Need-Gewürz (von 7spices)
- Geriebener Parmesan
Skyr, Eier, Haferkleie, Weizenkleber und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einem festen Teig verarbeiten und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Salzwasser zum Köcheln bringen (es darf nicht kochen) und die Spätzle mit dem Spätzleblech, der Spätzlepresse oder dem Spätzlehobel portionsweise herstellen. Die Spätzle jeweils mit einer Lochkelle abschöpfen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. In ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Spargel und Kohlrabi in Salzwasser garen und abschütten. Das Gemüse zurück in den Topf geben, den Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und All You Need-Gewürz würzen. Die Spätzle unterheben und auf Teller verteilen. Vor dem Servieren den Parmesan darüber streuen.
