Zuckerschoten sind nicht nur als Gemüse lecker, sondern auch als Salat. Inspiriert von einem Rezept aus dem Magazin „So isst Italien“.
- 200g Zuckerschoten
- 1 Apfel (12,4 g KH / 100g)
- ½ Avocado
- 50 g Bergkäse
- Saft von 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Etwas Olivenöl
Die Zuckerschoten in mundgerechte Stücke schneiden, ca. 2 Minuten in Salzwasser garen, abschütten und mit kalten Wasser abschrecken. Die Avocado und den Apfel in Stücke schneiden und mit den Zuckerschoten mischen. Den Bergkäse in kleine Stücke schneide und unter den Salat mischen. Für das Dressing Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen und zum Salat geben.
