Ich habe mal wieder ein neues Brot ausprobiert. Es ist nicht nur lecker, sondern auch schön fluffig. … genau richtig für’s Frühstück, das Mittagessen oder das Abendbrot.
- 250 g Gluten / Weizenkleber
- 65 g Goldleinsamenmehl
- 25 g Süßlupinenmehl
- 25 g weißes Mandelmehl
- 45 g Bambusfaser
- 2 EL Salz
- 2 EL Brotgewürz
- 2 Eier
- 165 ml Buttermilch
- 165 g Joghurt
- 10 g Hefe
- Ca. 200 ml Wasser
- 1 TL Honig
Hefe mit Honig und 165 ml Buttermilch verrühren, langsam erwärmen und mindestens 15 Minuten gehen lassen. Vorsicht, die Hefe darf nicht zu heiß werden, da sie sonst ihre Wirkung verliert.
Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen, Eier und das Joghurt und das Wasser zugeben und mit der Küchenmaschine gut durchkneten. Die Hefemischung dazu geben und so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Ist der Teig zu trocken oder lässt sich nicht das ganze Mehl einarbeiten, noch etwas lauwarmes Wasser zugeben und den Teig weiter mit der Küchenmaschine kneten.
Den Teig in der Rührschüssel lassen und mindestens 30 Minuten gehen lassen. Wenn euer Backofen ein Programm hat, um Hefeteig gehen zu lassen, dann 20 Minuten in diesem Programm gehen lassen (bei Miele mit Klimagaren, ist das das Programm A1 mit 1 Dampfstoß).
Eine 30 cm lange Backform mit Backpapier ausschlagen und den Teig im Ofen bei 35 Grad Ober- und Unterhitze 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen hochschalten und mit der Funktion Klimagaren bei 160 Grad mit 2 Dampfstößen 60 Minuten backen (2. Schiene von unten), alternativ bei 160 Grad Umluft / 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 60 Minuten backen. Das Brot aus der Form nehmen und auskühlen lassen
Tipp: Das Brot lässt sich sehr gut in Scheiben einfrieren.
Hallo sieht sehr gut aus .Ich habe mal eine frage. Wo findet ich die Folgenden Zutaten Weizenkleber
65 g Goldleinsamenmehl
25 g Süßlupinenmehl
25 g weißes Mandelmehl
45 g Bambusfaser
Danke in voraus
Am einfachsten findest du die Zutaten im Internet: Tipps für gute Shops findest du hier: https://lowcarbmitgenuss.blog/2020/07/23/low-carb-internet-shops/
Wieviel Hefe kommt dazu? Oder hab ich es überlesen?
10 g Hefe… du hast es nicht überlesen, die Angabe hat gefehlt. Ich habe es jetzt ergänzt.
Guten Morgen. Das Brot interessiert mich. Ich bin Hobbybäcker. Ich habe einge Fragen: Führt die Menge an Gluten nicht dazu, dass das Brot gummiartig wird?
Und wird die Süslupine gebraucht? Ich vertrage sie meist nicht gut.
Ich verwende immer 200-250 g Gluten für ein Brot mit ca. 1-1,2 kg. Es ist noch nie gummiartig geworden. Im Gegenteil, meine Brote sind sehr fluffig. In diesem Rezept wird Süßlupine gebraucht, aber ich habe viele andere Brote auf meinem Blog, die ähnlich sind und ohne Süßlupinenmehl gemacht werden. Da ist sicher etwas dabei, das für dich passt.