Frangipane ist eine leckere Mandelfüllung, die in England sehr traditionell ist. Ich habe daraus eine leckere Tarte mit Brombeeren gemacht. Inspiriert von einem Rezept aus dem Magazin BBC Good Food.
Für den Teig
- 130 g gemahlene Mandeln
- 50 g Mandelmehl
- 40 g Bambusfaser
- 10 g Flohsamenschalen gemahlen (Mivolis)
- 130 g Halbfettbutter
- 2 Eier
- 180 g Pudererythrit
Für die Füllung
- 300 g Brombeeren
- 150 g weiche Halbfettbutter
- 200 g gemahlene Mandeln
- 200 g Pudererythrit
- 3 Eier
- Einige Tropfen Bittermandelaroma
- Etwas Wasser oder Milch
- 1-2 Handvoll Mandelblättchen
Den Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Mürbeteig Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Bambusfaser, gemahlene Flohsamenschalen, Halbfettbutter, Eier und Pudererythrit zu einem Teig verarbeiten (ich mache das mit dem K-Haken meiner Kenwood-Küchenmaschine). Ca. 2/3 vom Teig in eine Springform mit 24 cm Durchmesser geben und in die Form drücken. Dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Den Teig ca. 12 Minuten blindbacken (ich verwende dafür Porzellan-Erbsen). Für die Füllung Halbfettbutter, gemahlene Mandeln, Pudererythrit, Eier und Mandelaroma vermischen. Ist die Masse zu fest, etwas Wasser oder Milch zugeben. Die Masse sollte nicht flüssig sein, sich aber gut auf dem Obst verteilen lassen Den Tortenboden aus dem Ofen nehmen. Die Brombeeren darauflegen. Die Mandelmasse darüber verteilen und glattstreichen. Zum Schluss die Mandelblättchen darauf verteilen und die Tarte ca. 45-50 Minuten backen. Wird sie zu dunkel, die Tarte mit einem Bogen Backpapier abdecken. Die Tarte aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Tarteform lösen.
