Ringelrüben-Apfeltatar mit Räucherlachs

Ich hatte diesen Sommer so viele gestreifte Rüben / Beete (Ringelrüben oder Chioggarüben), dass ich über 20 Stück in Sand lagere und jetzt im Winter immer noch frisch Ringelrüben habe. So kann ich Ende Dezember einen Salat machen, den es sonst bei mir nur im Sommer gibt.

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