Zu viel Schokolade gibt es nicht und auch bei Low Carb muss man nicht darauf verzichten. In der Kombination ergibt das einen richtig leckeren Kuchen.
- 4 Eier
- 200 g Erythrit
- 200 ml Milch
- 60 g braunes Mandelmehl
- 60 g Kokosmehl
- 60 g gemahlene Haselnüsse
- 60 g Haferkleie, fein gemahlen wie Mehl
- 25 g Backkakao (auf die Werte achten)
- 10 g Bambusfaser
- 8 g Johannisbrotkernmehl
- 8 g Natron
- Saft von ½ Zitrone (aktiviert das Natron)
- 50 g dunkle Schokolade, zuckerfrei
- 50 g Milchschokolade, zuckerfrei
- 2 große oder 3 kleine Äpfel (ab 11 g KH/100g)
Den Backofen auf 160 Grad Umluft / 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier und Erythrit weißcremig schlagen bis eine richtig luftige Masse entstanden ist. Vorsichtig die Milch unterrühren. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben. Die Schokolade grob hacken und unter den Teig rühren. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel unter den Teig heben. Den Teig in eine Springform mit 24 cm Durchmesser geben und den Kuchen 45-60 Minuten backen.
