Happy Birthday to me! Ab einem gewissen Alter muss man sich seine Geburtstagstorte selbst backen. Und da der erste Versuch in der Tonne gelandet ist, musste eben ein zweiter Versuch her. Deshalb bin ich auf Nummer sicher gegangen und habe eines meiner bewährten Rezepte verwendet. Das Ergebnis hat auch High Carbler begeistert.
- 4 Eier
- 180 g Pudererythrit
- Ca. 200-250 ml Milch
- 75 g Mandelmehl
- 75 g Kokosmehl
- 75 g gemahlene Mandeln
- 10 g Bambusfaser
- 7 g Johannisbrotkernmehl
- 7 g Natron
- Saft von 1 Zitrone (aktiviert das Natron)
- Ca. 350 g Low Carb Erdbeermarmelade (für das Rezept hier klicken)
- 250 ml Sahne
- Süße nach Geschmack
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Eier mit dem Erythrit weißcremig schlagen und langsam die Milch unterheben. Die trockenen Zutaten mischen und unter die Eiermischung rühren. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren. Den Teig in eine Springform mit 24 cm Durchmesser geben (einfetten wenn nötig) und 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen abkühlen lassen und die Erdbeermarmelade darauf verstreichen. Die Sahne steif schlagen, nach Geschmack süßen und auf der Marmelade verstreichen. Eine Dekoschablone auf die Torte legen und Backkakao darüber streuen. Die Torte einige Zeit kühlstellen.
