Ein leckeres Frühstück für’s Wochenende, das lange satt hält.
- 25 g gehackte Mandeln
- 25 g Kokosraspeln
- 100 ml Sojamilch
- 2 EL geschroteter Leinsamen
- Süße nach Geschmack
- ½ Apfel (ca. 12 g KH)
- 1 Eigelb
- 1 Orange
Mandeln und Kokosraspeln getrennt in einer Pfanne ohne Fett rösten. Einige Mandeln zur Seite geben. Die restlichen Mandeln und die Kokosraspeln zusammen mit der Sojamilch in einen Topf geben, 75 ml Wasser und den Leinsamen dazu geben. Die Masse aufkochen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten quellen lassen. Den Apfel entkernen und grob reiben. Das Ei mit 50 ml Wasser verrühren. Apfel und Eimischung zum Porridge geben, erhitzen und rühre, bis der Porridge eindickt (die Masse darf nicht kochen). In einer Schale anrichten, die Orange und die restlichen Mandeln darauf verteilen.
