Zucchinisotto mit Tomaten und Hähnchenbrust

Dieses Zucchini-Gericht ist eine leckere Risotto-Alternative. Inspiriert von einem Rezept aus dem Magazin essen & trinken Low Carb.

• 2 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 1 EL Tomatenmark (auf die KH achten!)
• 250 g Cocktailtomaten
• 100 g Philadelphia So Leicht
• 50 g Parmesan
• Salz, Pfeffer, Bruschettagewürz, Rosmarin, Alleskönnergewürz
• 1 Hähnchenbrust

Die Zwiebel wein würfeln und in einer beschichteten Pfanne anbraten. Die Zucchini mit dem Nicer Dicer oder dem Messer in möglichst kleine Würfel schneiden. Sie sollten nur etwas größer sein als Reiskörner. Die Zucchiniwürfel zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und einige Minuten dünsten. Das Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Die Cocktailtomaten halbieren und zu den Zucchini geben. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Bruschettagewürz würzen. Das Gemüse dünsten bis die Zucchini noch bissfest sind. Den Frischkäse unterrühren.
Die Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und Alleskännergew+rz würzen und in etwas Butterschmalz anbraten. Die Hähnchenbrust mit dem Risotto anrichten. Vor dem Servieren den Parmesan über das Risotto streuen.