Dieser schwarz-weiße Kuchen wird durch die Heidelbeeren richtig fruchtig. Inspiriert von einem Rezept aus dem Kochbuch 40 Low-Carb-Kuchen 1 Teig von Beate Strecker.
- 125 g frische Heidelbeeren
- 5 Eier
- 120 g Erythrit
- 80 g Mandelmehl
- 120 g gemahlene Mandeln
- 50 g Johannisbrotkernmehl
- 30 g Sojamehl
- 125 g Creme a la Cuisine 7% Fett
- 50 g Milch
- 15 g LC Backpulver
- 20 g Backkakao
- 30 g gehackte Mandeln
Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Eier trennen und den Schnee steif schlagen. Eigelb, Erythrit, Sahne und Milch mit der Küchenmaschine verrühren bis sich das Erythrit aufgelöst hat. Mandelmehl, Sojamehl, Backpulver und Johannsibrotkernmehl in eine Schüssel sieben. Die gemahlenen Mandeln zugeben und die trockenen Zutaten unter die Eimischung rühren. Den Teig halbieren und unter eine Hälfte den Kakao rühren. Unter beide Teighälften jeweils die Hälfte des Eischnees rühren. Den Schokoteig in eine 26 cm Springform füllen (einfetten wenn nötig). Den hellen Teig darüber geben und die Heidelbeeren darauf verteilen. Die Früchte etwas in den Teig drücken. Zum Schluss die gehackten Mandeln darüber streuen und den Kuchen 50 Minuten backen.
