Schon bald gibt es frische Johannisbeeren. Deshalb müssen die letzten Johannisbeeren jetzt schnell aus dem Tiefkühler. Da kommt diese leckere Torte genau richtig.
- 4 Eier
- 180 g Erythrit
- 200 g Ricotta
- 85 g Mandelmehl
- 85 g Kokosmehl
- 55 g gemahlene Mandeln
- 25 g Kakaopulver
- 10 g Bambusfaser
- 8 g Johannisbrotkernmehl
- 8 g Natron
- Saft von 1 Zitrone
- Ca. 200 ml Milch
- 250 ml Halbfettsahne
- 900 g Skyr
- 600 g Johannisbeeren
- 10 Blatt Gelatine
- 2 EL Vanilleextrakt (für das Rezept hier klicken)
- Süße nach Geschmack
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Eier mit dem Erythrit mit der Küchenmaschine weißcremig schlagen (ca. 10 Minuten). Den Ricotta unterrühren. Die trockenen Zutaten mischen und nach und nach unter die Eimasse rühren. Dabei noch etwas Milch zu geben, wenn der Teig zu fest wird. Den Teig in eine Springform mit 26 cm Durchmesser geben (einfetten wenn nötig). Den Kuchen 35-40 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Tortenring abnehmen und den Kuchen auf eine Tortenplatte geben. Den Tortenring wieder um den Kuchen legen. Die Sahne steif schlagen. Den Skyr mit Vanilleextrakt und Süße mischen. Die Sahne unterheben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Wasserbad schmelzen, 2-3 Löffel von der Creme unter die Gelatine rühren (Temperaturausgleich) und die Gelatine zur Sahnemasse geben. Die Johannisbeeren unterheben und die Creme auf dem Tortenboden verteilen. Die Torte einige Stunden kühlstellen.
