Am 25. Dezember gibt es bei uns immer ein großes Buffet für die Familie. In diesem Jahr habe ich unter anderem ein leckeres kaltes Roastbeef beigesteuert.
- 1 kg Roastbeef
- 100 g Sauerrahm
- 100 g Creme Fraiche
- 100 g Skyr
- 100 g Mayonnaise
- 5 Essiggurken
- 2 EL Essiggurkenwasser
- Gemischte TK-Kräuter
- Salz, Pfeffer, Knoblauchpfeffer
- Etwas Butterschmalz
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Das Roastbeef mit Salz und Knoblauchpfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Das Roastbeef in einen Bräter oder eine ofenfeste Form geben und im Ofen ca. 60 Minuten garen (für Medium Kerntemperatur 58 Grad). Das Roastbeef aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Tipp: Wer kein Bratenthermometer hat, kann die Garzeit auch anhand der Dicke des Bratens bestimmen. Pro Zentimeter Dicke müsst ihr 10 Minuten Garzeit rechnen. D.h. für ein 10 cm dickes Fleischstück müsst ihr 100 Minuten Garzeit rechnen.
Für die Remoulade Sauerrahm, Creme Fraiche, Skyr und Mayonnaise vermischen und das Essiggurkenwasser unterrühren. Die Essiggurken sehr fein hacken und zusammen mit den Kräutern unterrühren. Die Remoulade mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens für 30 Minuten kühlstellen.
