Eine leckere Low Carb-Alternative für Lasagne, mit Wirsingblättern, Gemüse-Bolognese und Low Carb Bechamelsauce.
- 1 Kopf Wirsing
- Etwas Butterschmalz
- 2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500g mageres Hackfleisch
- 400 ml Tomatenmark
- Salz, Pfeffer, italienische Gewürzmischung, scharfer Paprika
- 25 g Butter
- 2 EL Goldleinmehl
- 300 ml Halbfettmilch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 100g Pizzakäse leicht
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem scharfen Messer den Strunk aus dem Wirsing schneiden und ca. 10 Blätter im Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren und sofort kalt abschrecken (ich habe die Blätter unter dreimal blanchiert).
Den Ofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten. Das Hackfleisch zugeben und scharf anbraten. Den restlichen Wirsing klein schneiden, zum Fleisch in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Die passierten Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, scharfen Paprika und italienische Kräuter unterrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Für die Bechamelsauce die Butter bei geringer Hitze schmelzen, das Goldleinmehl darüberstäuben aber nicht anbraten. Achtung, im Gegensatz zu Weizenmehl wird Goldleinmehl sofort dunkelbraun. Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren. Nach und nach die Milch unterrühren und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen und dabei gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sollten sich trotzdem Klümpchen bilden, wie bei mir, die Bechamelsauce mit dem Pürierstab glatt mixen. Bei mir waren noch einigen Klümpchen drin, in der Lasagne hat das aber nichts ausgemacht.
Eine Lage Wirsingblätter in die Auflaufform geben. Tipp: unten und oben die größten Blätter wählen, damit die Lasagne gut zusammenhält und in der Mitte die kleineren Blätter verwenden. Die Hälfte der Bolognesesauce darauf verteilen und 1/3 der Bechamelsauce darüber geben, mit einer weiteren Lage Wirsingblätter abdecken. Darauf die restliche Bolognesesauce, das zweite Drittel der Bechamelsauce und die letzte Lage Wirsingblätter verteilen. Den Rest der Bechamelsauce und den Pizzakäse darüber verteilen. Die Lasagne ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.
