Ringelrübensalat mit Mango und Shrimps

Dieser farbenfrohe Salat schmeckt lecker und macht gute Laune. Der Salat lässt sich einfach vorbereiten und eignet sich gut als Office Lunch. Allerdings werden die gelben Ringerüben dunkler, wenn man sie fertig geschnitten länger aufbewahrt. Den Geschmack stört das allerdings nicht.
(2 Portionen)

  • 2 gelbe Ringelrüben (Chioggarüben)
  • 1 Mango (12,6 g KH/100g)
  • 125 g Shrimps
  • 2 EL Saurrahm
  • Salz, Pfeffer, Ananascurry (von 7spices)

Die Ringelrüben schälen und in feine Stifte schneiden. Die Mango schälen, vom Stein schneiden und fein würfeln. Die Shrimps in kleine Stücke schneiden. Alles mischen, mit Sauerrahm verrühren und mit Salz, Pfeffer und Ananascurry würzen.