In meinem Gemüsegarten gibt es gerade jede Menge Auberginen und sie schmecken richtig lecker. Da macht das Kochen damit gleich noch mehr Spaß.
- 2 große Auberginen
- Ca. 6 TL rotes Pesto (auf die Werte achten, viele haben über 10 g KH, meines ist von Spar Premium und hat ca. 5 g KH))
- 6 Tomaten
- 1 Kugel Mozzarella light (125 g)
- 50 g Parmesan
- Salz, Pfeffer, Fetawürz (meines ist von 7spices)
Die Aubergine halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Schnittfläche mehrmals kreuzweise ca. 1 cm tief einschneiden und gut mit Salz, Pfeffer und Fetagewürz würzen. Die Auberginen bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) ca. 15-20 Minuten garen. Wenn sie noch nicht weich sind, könnt ihr sie kurz unter den Grill schieben. Aber Vorsicht, ihr solltet in der Nähe bleiben, denn sie werden schnell zu dunkel. Und dann solltet ihr kein Backpapier sondern Alufolie verwenden, weil das Backpapier unter dem Grill Feuer fangen kann.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit dem Pesto bestreichen. Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Mozzarellascheiben mit Küchenrolle abtupfen. Abwechselnd Tomaten und Mozzarella auf die Auberginen legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und zum Schluss den Parmesan darüber streuen. Die Auberginen 10-15 Minuten im Ofen garen.
